Signos de verduras frescas: cómo saber si las verduras son frescas

Las verduras frescas no solo saben mejor, son mejores para ti. Los estudios han demostrado que las verduras comienzan a perder valor nutricional poco después de la cosecha. Las vitaminas son las más vulnerables. La espinaca, por ejemplo, puede perder el 90% de su contenido de vitamina C en las primeras 24 horas. Saber cómo saber si las verduras son frescas es una habilidad importante ya sea que cultive verduras de jardín maduras en casa o las compre en la tienda.

¿Cuándo son las verduras frescas?

Frescos y maduros no son lo mismo. Fresco indica la cantidad de tiempo desde que se cosechó un vegetal, mientras que la madurez se refiere a la madurez máxima. Muchas verduras se cultivan y cosechan en varias áreas de los Estados Unidos. Algunas verduras provienen de países extranjeros, dependiendo de la época del año y la temporada de crecimiento actual.

Las verduras, que viajan largas distancias para llegar a los estantes de su tienda, a menudo se recogen antes de alcanzar la madurez máxima. A medida que avanzan las verduras frescas, estos viajeros del mundo serían los menos nutritivos. Cultivar sus propias verduras o comprar productos locales recién cosechados es la mejor manera de garantizar el mayor valor nutricional.

Juzgar la frescura vegetal

Si no tiene el espacio o el tiempo para cultivar un huerto, comprar en un mercado de agricultores es una forma de tener en sus manos verduras frescas. Cuando compre en el supermercado de la esquina, compre verduras cultivadas localmente siempre que sea posible. Estas opciones a menudo significan quedarse con el producto que actualmente está en temporada. Pero incluso los productos que no están disponibles estacionalmente pueden carecer de frescura. Pruebe estos consejos para juzgar los signos reveladores de las verduras frescas:

• Inspección de la vista: Tus ojos pueden dar fuertes pistas visuales sobre la frescura de los vegetales. Busque un color brillante y uniforme sin manchas oscuras ni moho. Contusiones, abolladuras o piel dañada pueden ocurrir durante el transporte. Estas manchas pueden estropearse rápidamente y propagar la descomposición más allá del área inmediata. La piel arrugada o las hojas marchitas son buenas indicaciones de que las verduras son viejas. Verifique los extremos del vástago. Verdaderas verduras "recién cosechadas" tendrán poco dorado en el punto de cosecha.

• Prueba de olfateo: Agite discretamente la verdura cerca de su nariz para obtener un buen olor. Las verduras liberan una variedad de productos químicos, como ésteres y compuestos de azufre, que son detectables por el olor. En general, los productos frescos olerán frescos. Algunas verduras, particularmente las de la familia de la col, tienen un olor ligeramente picante cuando están frescas. Este distintivo olor a repollo se vuelve más fuerte a medida que estas verduras envejecen. La prueba de olfato también puede ayudar a los consumidores a detectar moho o deterioro que está visiblemente oculto por el empaque.

• Evaluación táctil: Finalmente, agarre el vegetal firmemente para probar su textura y firmeza. Los signos táctiles de las verduras frescas dependerán del tipo de producto. Los pimientos, el calabacín y los pepinos deben sentirse firmes, no gomosos, mientras que los tomates, los champiñones y la lechuga tendrán una ligera elasticidad cuando estén frescos. Las batatas y las cebollas tendrán una sensación más sólida. La delgadez o hongos indica una falta total de frescura vegetal en todo tipo de productos.

Además de usar sus sentidos para seleccionar los productos más frescos, también preste atención a cuándo se entregan los productos frescos a su mercado local. Pregúntele al gerente de productos qué día llegan las nuevas verduras a las estanterías y programe sus expediciones de compra en consecuencia. Aproveche las ventas que están diseñadas para mover los productos frescos más rápido y compre donde frecuentemente ve signos de verduras frescas.