Cosecha de hojas de uva: qué hacer con las hojas de uva

Las hojas de uva han sido la tortilla turca durante siglos. El uso de hojas de uva como envoltura para diferentes rellenos mantuvo las manos limpias e hizo un alimento portátil. Según se informa, la práctica se originó durante el tiempo de Alejandro Magno, durante el cual la comida era escasa y la carne se picaba y se mezclaba con otros rellenos. Puede disfrutar de esta fuente tradicional de comida turca y mediterránea con bastante facilidad. Todo lo que necesitas son algunos consejos para recoger hojas de uva y quizás algunas recetas.

Qué hacer con las hojas de uva

Si usted o alguien que conoce tiene una vid que se cultiva orgánicamente, puede hacer uno de los clásicos alimentos clásicos griegos, las dolmas. También conocidas como dolmades, las dolmas son hojas de parra rellenas. El clásico es solo uno de los muchos usos de la hoja de uva. Sigue leyendo para encontrar más cosas que hacer con las hojas de uva para un viaje culinario alrededor del mundo.

Los usos originales de la hoja de uva fueron como envoltorios para una variedad de rellenos mixtos. Hoy, se han expandido y se pueden encontrar en salsas, platos de arroz y granos, pescado al vapor y más. Las hojas, cuando se recogen bastante jóvenes, son tiernas y picantes cuando se blanquean y se salan, y se usan comúnmente para hacer encurtidos de hojas de uva. Añaden una nota delicada a muchas cocinas internacionales, incluso latinas y asiáticas.

Las hojas pueden incluso incorporarse a las ensaladas. Estas hojas versátiles están repletas de vitaminas C, B, K, A, B6, junto con hierro, niacina, riboflavina, fibra, manganeso, cobre, ácido fólico, calcio y más. Son bajas en calorías y hacen una gran sustitución para aquellos que vigilan su peso.

Consejos sobre la cosecha de hojas de uva

Los expertos recomiendan cosechar las hojas a fines de la primavera hasta principios del verano. La mañana es el mejor momento para recoger hojas de uva para comer. Asegúrese de que la vid de la que cosecha no haya sido rociada. Elija las hojas de tamaño mediano que son lo suficientemente grandes como para usar como envolturas pero no demasiado resistentes. Evite las hojas con rasgaduras o agujeros si los usa como envoltorios.

Las hojas aún deben ser brillantes y lisas. Evite las hojas rígidas o vellosas, ya que serán demasiado frágiles para enmohecerse. Lave todas las hojas y corte los tallos. Coloque las hojas lavadas entre toallas de papel húmedas en una bolsa o recipiente de plástico. Puede usarlos de inmediato o congelarlos por hasta seis meses.

Preparando hojas de uva

Una vez que termine la cosecha de hojas de uva, es hora de cocinar con ellas. Ya sea que esté usando hojas de uva como envolturas o en alguna otra receta, aún deben prepararse. Además de lavarlos a fondo, es posible que desee hacer un corte en V y cortar el tallo, lo que puede ser difícil.

Muchos chefs creen que las hojas deben blanquearse en agua hirviendo durante un par de minutos o en salmuera. La receta de salmuera es cuatro partes de agua por una parte de sal. ¡Ahora está listo para hacer dolmas, pesto de hojas de uva, arroz y lentejas pilaf con hojas de uva picadas, salmón a la parrilla en hojas de uva, hojas rellenas con gorgonzola y aceitunas, espinacas y pastel de hojas de uva, o cualquier receta que sea su favorito!