¿Qué es el ajo negro? Conozca los beneficios del ajo negro

Hace unos años, estaba comprando en mis tiendas de comestibles favoritas y noté que tenían algo nuevo en el departamento de productos. Parecía un poco como el ajo, o más bien un diente entero de ajo asado, solo que de color más negro. Tuve que preguntar y le pregunté al empleado más cercano qué era esto. Resulta que es ajo negro. ¿Nunca lo oí? Siga leyendo para descubrir cómo hacer ajo negro y otra información fascinante sobre el ajo negro.

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro no es un producto nuevo. Se ha consumido en Corea del Sur, Japón y Tailandia durante siglos. Finalmente, llegó a Norteamérica, ¡más vale tarde que nunca porque esto es fabuloso!

¿Así que qué es lo? De hecho, es el ajo el que ha experimentado un proceso que lo hace diferente a cualquier otro ajo. Alcanza un sabor y aroma intensos que no recuerdan en absoluto el olor casi acre y el sabor intenso del ajo crudo. Eleva todo a lo que se agrega. Es más bien como el umami (sabor salado) del ajo que agrega ese algo mágico a un plato que lo envía por encima.

Información de ajo negro

Debido a que es ajo, es posible que esté pensando en cultivar ajo negro, pero no, no funciona de esa manera. El ajo negro es el ajo que ha sido fermentado durante un período de tiempo a altas temperaturas bajo una humedad controlada del 80-90%. Durante este proceso, las enzimas que le dan al ajo su fuerte aroma y sabor se descomponen. En otras palabras, el ajo negro sufre la reacción de Maillard.

Si no lo sabía, la reacción de Maillard es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le dan a los alimentos dorados, tostados, asados ​​y chamuscados un sabor increíble. Cualquiera que haya comido un filete chamuscado, algunas cebollas fritas o un malvavisco tostado puede apreciar esta reacción. En cualquier caso, cultivar ajo negro no es una posibilidad, pero si sigues leyendo, descubrirás cómo hacer tu propio ajo negro.

Cómo hacer ajo negro

El ajo negro se puede comprar en muchas tiendas o en línea, pero algunas personas quieren intentar hacerlo por sí mismas. A estas personas, te saludo. El ajo negro no es difícil de hacer per se, pero requiere tiempo y precisión.

Primero, seleccione ajo entero limpio y sin manchas. Si necesita lavar el ajo, deje que se seque por completo durante 6 horas más o menos. A continuación, puede comprar una máquina de fermentación de ajo negro o hacerla en una olla de cocción lenta. Y una olla arrocera también funciona bastante bien.

En una caja de fermentación, ajuste la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Coloque el ajo fresco en la caja y ajuste la humedad al 60-80% durante 10 horas. Después de que haya transcurrido ese tiempo, cambie la configuración a 106 F. (41 C.) y la humedad al 90% durante 30 horas. Después de que hayan transcurrido las 30 horas, cambie la configuración nuevamente a 180 ° F (82 ° C) y una humedad del 95% durante 200 horas. Si no desea comprar una máquina de fermentación, intente seguir el mismo ajuste de temperatura con su olla arrocera.

Al final de esta última fase, el ajo negro dorado será tuyo y estará listo para incorporarlo a los adobos, frotar la carne, untar el crostini o el pan, revolverlo en el risotto o simplemente lamerlo de tus dedos. ¡Es realmente así de bueno!

Beneficios del ajo negro

El principal beneficio del ajo negro es su sabor celestial, pero nutricionalmente tiene los mismos beneficios que el ajo fresco. Es rico en antioxidantes, esos compuestos para combatir el cáncer, lo que lo convierte en un aditivo saludable para casi todo, aunque no estoy seguro sobre el helado de ajo negro.

El ajo negro también envejece bien y, de hecho, se vuelve más dulce cuanto más tiempo se almacena. Guarde el ajo negro por hasta tres meses en un recipiente sellado en el refrigerador.