¿Qué es el trigo Khorasan? ¿Dónde crece el trigo Khorasan?

Los granos antiguos se han convertido en una tendencia moderna y con buenas razones. Estos granos enteros sin procesar tienen una serie de beneficios saludables, desde reducir el riesgo de diabetes tipo II y accidente cerebrovascular hasta ayudar a mantener un peso y una presión arterial saludables. Uno de esos granos se llama trigo khorasan (Triticum turgidum) ¿Qué es el trigo khorasan y dónde crece el trigo khorasan?

¿Qué es el trigo Khorasan?

Seguro que probablemente has oído hablar de la quinua y tal vez incluso el farro, pero ¿qué hay de Kamut? Kamut, la antigua palabra egipcia para "trigo", es la marca registrada utilizada en la comercialización de productos hechos con trigo khorasan. Un pariente antiguo de trigo duro (Triticum durum), la nutrición del trigo khorasan contiene un 20-40% más de proteínas que los granos de trigo comunes. La nutrición del trigo Khorasan también es significativamente más alta en lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Tiene un rico sabor a mantequilla y una dulzura natural.

¿Dónde crece el trigo Khorasan?

Nadie sabe el origen exacto del trigo khorasan. Lo más probable es que se origine en el Cescent fértil, el área en forma de media luna del Golfo Pérsico a través del moderno sur de Irak, Siria, Líbano, Jordania, Israel y el norte de Egipto. También se dice que se remonta a los antiguos egipcios o que se originó en Anatolia. La leyenda dice que Noé trajo el grano a su arca, por lo que para algunas personas se conoce como "trigo del profeta".

El Cercano Oriente, Asia Central y África del Norte sin duda cultivaban trigo khorasan a pequeña escala, pero no se ha producido comercialmente en los tiempos modernos. Llegó a los Estados Unidos en 1949, pero el interés fue mediocre, por lo que nunca se cultivó comercialmente.

Información del trigo de Khorasan

Aún así, otra información sobre el trigo khorasan, ya sea real o ficticia, no puedo decir, dice que el grano antiguo fue traído a los Estados Unidos por un aviador de la Segunda Guerra Mundial. Afirma haber encontrado y tomado un puñado de grano de una tumba cerca de Dashare, Egipto. Le dio 36 granos de trigo a un amigo que posteriormente se los envió a su padre, un agricultor de trigo de Montana. El padre plantó los granos, los cosechó y los mostró como una novedad en la feria local donde fueron bautizados como "Trigo del Rey Tut".

Aparentemente, la novedad se desvaneció hasta 1977, cuando el último frasco fue obtenido por T. Mack Quinn. Él y su científico agrícola y su hijo bioquímico investigaron el grano. Descubrieron que este tipo de grano se había originado en el área de la Media Luna Fértil. Decidieron comenzar a cultivar trigo khorasan y acuñaron el nombre comercial "Kamut", y ahora somos los beneficiarios de este grano antiguo delicioso, crujiente y altamente rico en nutrientes.