Cultivos de raíz endulzantes en frío: vegetales comunes que se vuelven dulces en invierno

¿Alguna vez has comido una zanahoria o un nabo más dulce de lo que estás acostumbrado? No es una especie diferente, lo más probable es que se haya cultivado en una época diferente del año. No todos se dan cuenta de que ciertos vegetales, incluidos muchos cultivos de raíces, en realidad saben mucho mejor cuando se cultivan en invierno. Sigue leyendo para aprender más sobre las raíces que se vuelven dulces con las heladas.

¿Por qué las verduras de raíz se vuelven más dulces con el frío?

El endulzamiento de invierno es un fenómeno que a menudo se ve en las verduras que crecen naturalmente en climas fríos. Si bien la primera helada de otoño matará muchas plantas, hay muchas variedades, en particular cultivos de raíces, que sobrevivirán a estas temperaturas mucho más frías.

Esto se debe, en parte, a su capacidad para convertir el almidón en azúcar. En el transcurso de la temporada de crecimiento, estos vegetales almacenan energía en forma de almidones. Cuando las temperaturas comienzan a bajar, convierten estos almidones en azúcares, que actúan como un agente anticongelante para sus células.

Este cambio no ocurre de la noche a la mañana, pero siempre que recoja sus tubérculos en algún momento después de la primera helada de otoño, es muy probable que tengan un sabor mucho más dulce que si los hubiera recogido en el verano.

¿Cuáles son algunas raíces que se vuelven dulces con la escarcha?

Zanahorias, nabos, colinabos y remolachas son raíces que se vuelven dulces con las heladas. Algunas otras verduras que se ponen dulces en invierno son los cultivos de col como las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada, así como la mayoría de las verduras de hoja verde.

Pero hay una planta para la cual el edulcorante de invierno es NO beneficioso: papas. Las papas se someten al mismo proceso de endulzamiento en frío que todas estas otras plantas, pero el resultado no es el deseado. Las papas son apreciadas por el almidón que acumulan durante el verano. La conversión de azúcar no solo quita esos almidones, sino que hace que la carne de la papa se vuelva marrón oscura cuando se cocina.

¿Alguna vez has comido una papa frita que tenía una mancha oscura? Hay muchas posibilidades de que la papa se enfríe demasiado antes de convertirse en un chip. Pero las papas son la excepción. Para otros cultivos de raíces resistentes al frío, el mejor momento para plantarlos es a fines del verano para que estén listos para la cosecha en el invierno, cuando están en su punto máximo de dulzura.